Разыскивается рецепт!

[trinao]

Уважаемые кулинарные и прочие знакомые и не очень!
Помощи прошу, очень надо.Рассказываю.
Узнала я о приправе-соусе,которая делается из красной смородины и чеснока-вот как мы помидоры с чесноком крутим-технология ровно та же,но я совершенно не представляю пропорций соли-сахара,то есть вообще никак-и совет забывшей пропорции сотрудницы сделать это "на вкус" повергает мну в ужас ужасный,потому что я не представляю себе этот вкус...При этом единожды в жизни я ела чеснок,маринованый в соке красной смородины и много лет это одно из самых сильных моих вкусовых впечатлений .ПоможИте,чем можете, не оставьте меня бедную в моем бедственном положении,а ?

Comments

[bandirma.livejournal.com]

вот нашла что



Приправа из красной смородины к мясу, птице, овощам и рыбе

Ингридиенты:

- сок красной смородины - 200г
- чеснок - 50г
- сахарный песок - 20г.


Приготовление:
Сок красной смородины смешать с сахаром и мелко нарубленным чесноком.

про соль ничего

[trinao.livejournal.com]

Ага, Юляш, спасибо.Я уже тоже порыскала-думаю,обычная маринадная пропорция пойдет-1 часть соли на 2 сахара...:)) Кстати, нашла и один рецепт именно маринования чеснока-он был мне неизвестен..Муж вчера купил 1.5 кг роскошного чеснока, думаю,надо бы сделать.что ли-все подряд...:)) Привет! :))))))

[bandirma.livejournal.com]

я мариновала чеснок в гранатовом соке- вот это вещь я тебе скажу :-)

[trinao.livejournal.com]

Ого! А-стесняюсь спросить-ты сок где брала? Сама из гранатов выковыривала или в бутылке? Все равно научи...А вот тот-что я ела когда-то,он был такой...Вот открыли нам литровую банку-и поставили на стол.Мы ее и того...сразу.Это при том,что к традиционному рыночному маринованому чесноку я глубоко равнодушна была всегда...

[bandirma.livejournal.com]

Сок брала в бутылках, азербайджанского производства, фирму не помню, но у нас гранатовый кажется только такой и продают. Натуральный. Сам по себе он совершенно неупотребим, только в разбавленном виде :-)
Рецепт маринада- обычный, по схеме (ну там соль, сахар, яблочный уксус, гвоздичка, перчик, лаврушка и т.д. и т.п.- из книжки) Только вместо воды- сок граната (еще есть вариант со свекольным соком- мама моя делала- тоже очень даже вкусно).

А я что так на твою тему подорвалась- я с прошлой зимы на маринованный чеснок запала- сначала мама угостила- вот также- банку поставили и сразу съели :-). Намариновала сама- мама посоветовала гранатовый сок для разнообразия- чуть не вокруг банок этих ходила- там же надо подождать дней так 20- 30 :-)))

Вот окончательно в отпуск уйду и сделаю тоже :-)

[trinao.livejournal.com]

Слушай, Юльчик, ты в моем окружени-самый уважаемый авторитет по маринованому чесноку-потому что остальные только есть могут,и фсе-скажи мне технологию ПОДРОБНО-насколько чистить (мне все время почему то хочется почистить насовсем, только чистенькие долечки чтобы потом сразу в рот,но я догадываюсь,что раз так НИКТО не делает,то наверное,есть повод,еще меня очень волнует - обязательно ли гнет (и на кой ),и главное-где это должно стоять 20-30 дней ?На столе? В холодильинике?

[bandirma.livejournal.com]

ты знаешь, тут "индивидуально"- если молодой чеснок, то маааленькие такие головки (в Средней полосе России встречаются и покрпнее, но у нас больше диаметра 5-рублевки не вызревают, а ходовой чеснок для маринования диаметром с 1 рупь :-) и их не чистят, потому как "обертка" у них совсем нежная. После окончания маринования берешь такую и "зернышки" сами из нее выскакивают :-) Плюсы, мне кажется в том, что "обертка" предохраняет от изменения цвета в худшую сторону- чесночинки нежно бежевого цвета, что является доплнительным кайфом при их поглощении :-)

А я делала из зрелого чеснока, конечно я его чистила до самого зубка и мариновала зубками, а не головками. Минус в том, что в процессе некоторые зубки не только покоричневели, но даже посинели (о как!). Это, конечно, проходит со временем и все равно съедобно...

Про гнет ничего не знаю- заливала маринадом, закручивала, переворачивала до остывания, а потом в холодильник.
Гнет- этьо мысль, надо попробовать :-)

Вот и все :-)

[trinao.livejournal.com]

А, то есть ты его консервировала фактически...Ага, поняла...У меня чеснок крупный и с жесткой уже шелухой,хоть и называется на рынке "молодой"....Попробую и в банку и в что-то еще, посмотрим,что выйдет...Спасибо , Юляшик! :))

[bandirma.livejournal.com]

Сначала невнимательно прочитала- не сок ведь, а сама ягода, так что вот еще нашла, но тут соль и сахар без нормы- по вкусу:

Приправа из ягод смородины

Берется стакан ягод красной смородины и пропускается через мясорубку вместе с
двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар по вкусу. Классная приправа к рыбным
и мясным блюдам.
Кроме красной смородины были испробованы - белая смородина, крыжовник 3-х
сортов, яблоки кислые. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.

[trinao.livejournal.com]

Это "по вкусу" я тоже нашла,причем одно из первых,посмеялась ...:))