Паштеты..

[trinao]

Девочки,а расскажите,кто как делает паштеты.Я знаю,что существует множество рецептов и даже для каждого-множество нюансов.Я много лет делала печеночный паштет и он мне нравился, но вот перестал он меня устраивать..считаю,что калории в нем были безобразно-расточительно использованы...Хочу сменить рецепт,да так,чтобы выстрел был в точку-все же Новый Год, не просто так...Раньше готовить -типа на пробу-не буду,как ни минимизируй,блюдо калорийное,мне сейчас ну никак..) Новый год же впереди...Сами понимаете.
Поэтому прошу поделиться опытом семейных паштетов.

А сама расскажу для затравки свой-простенький,вот с него я начинала.


Пассерую лук -морковь (много,я считала,что это снижает калорийность и вкус улучшает.Делала это на растительном масле-да,стараясь минимизировать ,но тем ни менее.
Печень (я всегда брала куриную,но это для моего удобства скорее) помыть, посолить-поперчить, запечатать и переложить в зажарку, долить воды и тушить до готовности печени.
Потом ,в горячем виде под блендер.В оригинале в этот же момент кладется довольно большой кусок сливочного масла, я его уменьшала,уменьшала и убрала вовсе-все вкусно.
Разложить по формочкам и охладить. Все,собственно.
Вот теперь меня этот рецепт устраивать перестал категорически,подскажите,как кто делает,только,пожалуйста,с подробностями. )

А если я в прошлом году спрашивала тоже самое ,не взыщите,ладно?

Comments

[avis-a.livejournal.com]

Мне очень нравился паштет из говяжьего сердца. Отваривала я его вместе с луковицей (целиком) и морковкой (тоже целиком), ну и если хочешь - любимые какие-нибудь приправы (я ничего больше не добавляла); всё сваренное пропускала через мясорубку (блендера тогда не было) плюс немного зелёного и ли репчатого (сырого) лука - иже с ними через мясорубку; тщательно перемешивала и заправляла майонезом. Потом намазывала на бутеры, а немного откладывала в салатницу. Так вот начинали гости всегда с бутеров, а потом спрашивали - нельзя ли им паштет прямо ложкой?:)))
Давно не делала - надо вспомнить молодость! Спасибо, что напомнила :)

[trinao.livejournal.com]

Спасибо,Алена! Вот и я думаю в вареную сторону,нежнее должно получиться...

[zyablik-chix.livejournal.com]

Так как ты делаю только яйцо добовляю :)Вареное. И еще лук тушу вместе с печенью а в печень добовляю молока. и потом остатки бульена замешиваю в паштет так сочнее. А морковку просто варю. Масло ваще не кладу, на мой вкус только лучше.

[zyablik-chix.livejournal.com]

Да, печень говяжья.

[trinao.livejournal.com]

Cпасибо,Дашунь! А сколько яиц кладешь?

[zyablik-chix.livejournal.com]

Зависит от количества печени на полкило наверное два, я Оль как то больше на глазок готовлю.

[trinao.livejournal.com]

Ну мне и надо было приблизительно,спасибо! :)

[allochkag.livejournal.com]

я сама не делаю, но у меня подружка варит - и печень и морковку

Больше подробностей не знаю, но если очень надо могу попросить более подробный рецепт

[trinao.livejournal.com]

Давай,не помешает! :) Спасибо!

[nastia-ptica.livejournal.com]

У меня сходный вариант рецепта, только я еще добавляю грибы, а конечный вариант запекаю в духовке, добавив взбитые яйца. Причем печень/лук+морковка беру 1/1; грибы опционально, сколько душа пожелает. Получается очень нежно.
А идею с яйцом взяла вот из этого рецепта. http://community.livejournal.com/receptishi/9508.html?nc=59
АняБо делала - говорит обалденно вкусно. И должно быть диетично (более-менее)

[trinao.livejournal.com]

Спасибо, Настя!

[greenarine.livejournal.com]

Не умею делать паштеты, пришла стырить рецепт:)

[trinao.livejournal.com]

Глянь сразу над своим -через один коммент-там ссылка на очень интересное...и попозже заходи еще,может, появится еще что-то.:)))

[greenarine.livejournal.com]

Пошла читать:)

[mama-nata.livejournal.com]

Я обычно делаю из говяжей печени по стандартному рецепту, но самый вкусный паштет у меня получился из куриной печени с куриными же потрошками. Делала по наитию. Отварила печень с потрошками вместе с кореньями и специями до полуготовности, потом обжарила лук, потом вместе с луком обжарила потрошки, потом перетерла в блендере, добавив немного бульона, в котором варились потрошки, и зубочек чеснока. Разлила по формам. Мои обожрались съели явно больше, чем в них влезало, т.к. паштет получился легкий.

[trinao.livejournal.com]

Наташа,спасибо! :) Очень интересная идея. А "потрошки"-это сердечки-желудки?

[mama-nata.livejournal.com]

Ага, у меня ушло 2 лоточка из супермаркета - один с печенью, один с сердечками-желудочками.

[trinao.livejournal.com]

Cпасибо, идея интересная,я попробую! :)